DER GESCHMACK VON KAFFEE: Tickets
Veranstaltungsinfo
In diesem Seminar gehen wir der Frage nach, wodurch der Geschmack von Kaffee bestimmt wird. Durch den direkten sensorischen Vergleich unterschiedlicher Kaffees kannst du dir ein Bild davon machen, wie stark einzelne Faktoren aus Anbau, Verarbeitung Röstung und Zubereitung das sensorische Ergebnis beeinflussen.
Gemeinsam reisen wir entlang der Wertschöpfungskette und beleuchten die wichtigsten Stellschrauben für Kaffeequalität: vom Ökosystem der Kaffeefarm über die Kaffeebäume und das Klima bis hin zu Reifegrad der Kaffeekirschen, Ernte, Aufbereitungsarten, Sortierung, Grading und Hulling.
Auch der Einfluss von Röst- und Brühverfahren wird betrachtet.
Dabei zeigen wir dir, wie Qualitätsparameter bereits auf der Farm sowie in den weiteren Verarbeitungsschritten gemessen, bewertet und gezielt gesteuert werden können.
Gleichzeitig erarbeiten wir uns die Grundlagen der Sensorik und professioneller Verkostungsmethoden. Nach einer theoretischen Einführung verkosten wir verschiedene Kaffees, beschreiben ihre Aromen und Eigenschaften und ordnen sie in gängige Bewertungssysteme ein. Wir sprechen darüber, wie Geschmacksbeschreibungen auf Specialty-Kaffeetüten entstehen, wie Cupping-Scorepunkte vergeben werden und welche Rolle subjektive Wahrnehmung dabei spielt.Das Besondere: Du schärfst deine sensorische Wahrnehmung - auch über den Kurs hinaus.
Zeit: 3 Stunden.
Gemeinsam reisen wir entlang der Wertschöpfungskette und beleuchten die wichtigsten Stellschrauben für Kaffeequalität: vom Ökosystem der Kaffeefarm über die Kaffeebäume und das Klima bis hin zu Reifegrad der Kaffeekirschen, Ernte, Aufbereitungsarten, Sortierung, Grading und Hulling.
Auch der Einfluss von Röst- und Brühverfahren wird betrachtet.
Dabei zeigen wir dir, wie Qualitätsparameter bereits auf der Farm sowie in den weiteren Verarbeitungsschritten gemessen, bewertet und gezielt gesteuert werden können.
Gleichzeitig erarbeiten wir uns die Grundlagen der Sensorik und professioneller Verkostungsmethoden. Nach einer theoretischen Einführung verkosten wir verschiedene Kaffees, beschreiben ihre Aromen und Eigenschaften und ordnen sie in gängige Bewertungssysteme ein. Wir sprechen darüber, wie Geschmacksbeschreibungen auf Specialty-Kaffeetüten entstehen, wie Cupping-Scorepunkte vergeben werden und welche Rolle subjektive Wahrnehmung dabei spielt.Das Besondere: Du schärfst deine sensorische Wahrnehmung - auch über den Kurs hinaus.
Zeit: 3 Stunden.